Formigos

Esta semana os chefes especiais confecionaram um doce típico de Natal: Os formigos!
Ficaram muito bons!

Formigos

O que vais precisar:

• 375 g de água
• 1 Colher de sobremesa de manteiga
• 2 Cascas de limão
• 1 Pau de canela
• 50 g de mel
• 60 g de açúcar
• 1 Pitada de sal
• 10 g de pinhões
• 15 g de nozes
• 20 g de passas

Isto faz-se assim:

1. Ponha a água ao lume com a manteiga, as cascas de limão, o pau de canela, o mel, o açúcar e a pitada de sal
2. Deixe ferver durante 5 minutos
3. Junte os frutos e deixe ferver mais 5 minutos
4. Corte o pão em pedacinhos e junte ao preparado
5. Deixe ferver um pouco mais para engrossar, mexendo sempre.
6. Decore com canela em pó

Patê, aletria e bolo de pêra

Porque já cheira a Natal, começamos a prepara uma rica ceia...
Para as entradas preparamos um delicioso paté de delícias do mar acompanhado com os nossos pickles. Para a sobremesa confecionámos a melhor aletria do mundo e o bolo preferido da professora Carla - um bolo de pêra.

Patê de delícias

 O que vais precisar:

• 1 ovo
• 4 barras de delícias do mar
• 5 colheres de maionese
• Azeitonas sem caroço (+/- 10)
• Tostas pequenas

Isto faz-se assim:

1. Coze-se o ovo.
2. Tritura-se, com um garfo, as delícias e o ovo, assim que estiver cozido
3. Misturam-se as delícias e o ovo já trituramos e envolve-se bem com a maionese
4. Barra-se as tostas com paté e coloca-se uma pequena rodela de azeite a decorar

Bolo de pêra

 

O que vais precisar:

• 3 pêras médias, bem maduras
• 4 ovos
• 2 colheres de água
• 200 g de açúcar
• 200 ml de natas
• 250 g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de canela em pó
• Manteiga para a forma 
• 3 colheres de sopa de geleia de groselha
• 1 colher de chá de açúcar em pó

Isto faz-se assim:

1. Pré-aqueça o forno a 175 ºC
2. Lave as pêras, descasque-as e corte-as em fatias finas (reserve)
3. Bata os ovos com a água e o açúcar até obter uma gemada volumosa
4. Incorpore as natas e as fatias de pêra, reservando algumas para o final
5. Peneire a farinha e a canela. Deita-a, aos poucos, sobre a gemada, e misture sem bater
6. Deite a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado
7. Disponha em cima as fatias de pera que reservou
8. Leve ao forno durante 45 minutos
9. Depois de morno pincele com geleia e polvilhe com açúcar em pó

Aletria da tia Zefa

O que vais precisar:

• 0,5 l de leite
• 100 g de açúcar
• 1 colher de manteiga
• Uma casca de limão
• 100 g de aletria
• 1 gema de ovo

Isto faz-se assim:

1. Ferver o leite com a casca de limão
2. Misturar o açúcar e a manteiga ao leite
3. Depois de ferver deixar cozer durante 7 minutos
4. Enquanto isso bater uma gema de ovo
5. Tirar a panela do lume e misturar a gema a fio, sempre a mexer
6. Levar novamente ao lume e deixar cozer mais um minuto, em lume brando

Queques de maçã d’avó e muffins de abóbora

O outono convida ao chá, às bolachas, aos queques... Por isso hoje os chefes especiais dedicaram-se a confecionar queques de maçã e muffins de abóbora!  Não sobrou um...

Queques de maçã d’avó

O que vais precisar:

• 390 g de açúcar
• 115 g de manteiga
• 4 ovos
• 435 g de farinha
• 10 g de fermento em pó
• 1 chávena de chá de extrato de baunilha
• 4 Mças (tipo grani Smith) descascadas, sem caroço e cortadas em fatias
• 70 g de açúcar
• 1 chávena de chá de canela em pó

Isto faz-se assim:

1. Pré-aqueça o forno a 175 ºC
2. Unte 18 formas de queques com forminhas de papel
3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo
4. Adicione o extrato de baunilha e misture
5. Peneire a farinha e o fermento e junte ao preparado anterior (a massa deverá ficar bem consistente)
6. Divida metade da massa pelas formas
7. Cubra com maçã e canela
8. Adicione a cada forma a restante massa e cubra-os com outra camada de maçã, açúcar e canela
9. Leve ao forno durante 35 a 45 minutos
10. Retire do forno e deixe arrefecer dentro das formas por 5 a 10 minutos
11. Sirva-os quentes ou deixe-os arrefecer completamente numa rede

Muffins de abóbora

O que vais precisar:

• 400 g de abóbora crua, com a casca, picada
• 350 g de açúcar
• 4 ovos grandes
• Uma pitada de sal
• 300 g de farinha sem fermento, sem peneirar
• 2  colheres (chá) de fermento
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 175 ml de azeite

Isto faz-se assim:

1. Ligue o forno a 180º C
2. Forre as formas dos muffins com invólucros de papel.
3. Pique a abóbora num liquidificador ou num 123 até que fique bem picada
4. Adicione o açúcar e os ovos inteiros
5. Acrescente uma pitada de sal, a farinha, o fermento, as nozes, a canela e o óleo até que fique tudo bem batido
6. Encha os invólucros de papel com a mistura de bolo , tendo em atenção que vão crescer
7. Asse no forno preaquecido por 20 ou 25 minutos
8. Para saber se estão prontos, enfie um palito no muffin
9. Retire-os do forno e deixe arrefecer.

Pickles caseiros e minibolos

Já estamos uns verdadeiros chef's, conseguimos fazer duas receitas, uma doce e outra salgada! Que doces minibolos e que vinagrentos pickles!

 

O que vais precisar:

• legumes (couve flor, bróculo, cenoura, ...)
• folhas de louro
• sal
• vinagre
• pimenta
• uma cabeça de alho

Isto faz-se assim:

1. Cortam-se os legumes em pedaços pequenos, entre os quais estão os habituais  cenouras, couve- flor …
2. Depois de esterilizar os frascos (e tampas), e colocar só os legumes cortados, pimenta, louro, dentes de alho e uma colher de sal por frasco, colocar água (1/3 do frasco) e encher o restante com vinagre.
3. Fechar e aguardar no mínimo 2 semanas.

 

Mini bolos com compota

 

 

O que vais precisar:

• 3 ovos
• 175 g açúcar
• 175 g de margarina
• 175 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá corante líquido

Isto faz-se assim:

1. Bata a margarina com o açúcar até que fique fofo e esbranquiçado
2. Adicione aos poucos os ovos e bata bem
3. Peneire a farinha e o fermento
4. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha com fermento
5. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque desmoldante
6. Espalhe a massa de forma regular em todo o tabuleiro

Compota de abóbora

E porque a Feira de S. Martinho se aproxima, resolvemos fazer uma rica compota de abóbora!

 

O que vais precisar:

• 1 kg de abóbora
• 800 g de açúcar
• 2 paus de canela
• sumo de uma laranja
• casca de um limão

Isto faz-se assim:

1. Descasque a abóbora, corte-a em cubinhos e coloque os cubinhos num tacho
2. Junte o açúcar, os paus de canela, o sumo de laranja e a casca de limão
3. Leve ao lume a cozer até a abóbora ficar completamente cozida (30 a 40 minutos). Vá
4. mexendo de vez em quando enquanto o doce coze
5. Retire do lume, retire o pau de canela e a casca de limão, triture o doce com uma varinha mágica (há quem goste do doce não triturado). Leve novamente ao lume brando apenas para
6. apurar e ficar com a textura pretendida.   
7. Deixe arrefecer e guarde em potes de vidro.
8. Acompanhe com queijo fresco e tostas.

Brigadeiros de chocolate

Para celebrar o Dia das Bruxas, fizemos brigadeiros deliciosos e assustadores!

 

O que vais precisar:

• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 lata de leite condensado
• 30 g de cacau
• 1 pacote de chocolate granulado
• forminhas de papel

Isto faz-se assim:

1. Num tachinho colocar o leite condensado e o cacau peneirado, mexer
2. Adicionar a manteiga
3. Untar um prato com manteiga
4. Levar todos os ingredientes ao lume e deixar cozer até fazer ponto de estrada
5. Verter para o prato untado e deixar arrefecer completamente
6. Untar as mãos com um pouco de manteiga, ou óleo, para que ao moldar os brigadeiros estes não colem às mãos
7. Moldar pequenas bolas
8. Passar por granulado de chocolate
9. Colocar os brigadeiros em pequenas formas
10. Decorar a gosto, conforme a época

Ladrilhos de marmelada

Esta semana resolvemos fazer uma receita d'avó: ladrilhos de marmelada!

 

 

O que vais precisar:

• 2 kg de marmelos cozidos (sem cascas e nem pevides)
• 1,6 kg açúcar

Isto faz-se assim:

1. Levar tudo ao lume e deixar ferver até atingir o ponto de desejado
2. Triturar muito bem
3. Colocar, ainda em quente, em tabuleiros húmidos adequados para levar a secar
4. Deixar secar, dois ou três dias, à luz natural
5. Cortar a marmelada em cubos e envolvê-la em açúcar branco granulado

Salada de fruta

Na semana da alimentação, uma receita saudável: salada de fruta!

 

O que vais precisar:

• duas bananas
• dois quivis
• três laranjas 
• duas maças
• três peras 
• um cacho de uvas tintas
• dois pêssegos
• duas rodelas de anánas
• vinte e quatro de morangos

Isto faz-se assim:

1. Lavar, descascar e cortar em pedaços a fruta
2. Regar com sumo de laranja 
3. Antes de servir, deitar um pouco de açúcar
4. Decorar a taça com uma rodela de laranja, uma folha de ananás, uma folha manjericão ou meio morango.

Bolo de Chocolate

Para começar bem, o bolo preferido de todos: bolo de chocolate!

O que vais precisar:

• 525 g de farinha
• 1 colher mal cheia de café de sal
• 35 g de fermento em pó
• 675 g de açúcar
• 75 g de cacau
• 525 ml de leite
• 6 ovos
• 2 colheres de chá de pasta de baunilha
• 100 g de manteiga

Isto faz-se assim:

1. Misturar a manteiga com o açúcar e o sal;
2. Aos poucos adicionar os ovos;
3. De seguida, adicionar o leite e a pasta de baunilha;
4. À parte, peneirar a farinha, o fermento e o cacau;
5. Aos poucos adicionar esta mistura à anterior, continuando a bater devagar;
6. Untar a forma com manteiga e salpicar com farinha.

Olá, Chef's Especiais!

Este é um espaço criado para divulgar as atividades realizadas com os nossos alunos com Necessidades Educativas Especiais, no âmbito das áreas específicas de Pastelaria e Culinária. A divulgação da nossa intervenção junto da comunidade educativa tem também como objetivo contribuir, de forma significativa, para desmistificar algumas ideias mal formadas e para uma melhor e mais efetiva inclusão. Como não poderia deixar de ser, iremos, igualmente, partilhar as receitas confecionadas ao longo do ano letivo e que serão bem diversificadas: bolo, doces de colher, salgados, compotas e muitas outras que não revelamos para não perder o efeito de surpresa. Este é, pois, um blog ESPECIAL com muito BOM GOSTO!