Doce de chila

Mais um doce delicioso confecionado pelos Chef’s Especiais! Desta vez Doce de Chila!
 

O que vais precisar:

•  1 abóbora  chila
•  peso igual de açúcar da abóbora  cozida e escorrida
•  1 casquinha de limão
•  1 pau de canela   
•  sal q.b.
•  250 ml de água

Isto faz-se assim:

1. Parta a abóbora de chila atirando-a ao chão. Não utilize facas ou objectos metálicos, pois altera o sabor da chila. Com as mãos, separe a abóbora em vários pedaços. Retire as sementes e os filamentos mais amarelos.
2. Lave os pedaços de abóbora em várias águas, até deixar de deitar espuma. Coloque os pedaços de abóbora num alguidar com bastante água e com a casca virada para cima. Deixe a abóbora no alguidar de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, coloque uma panela grande com a água a ferver e temperada 
4.  com sal.
5. Junte a abóbora e deixe cozer durante 40 minutos até ficar bem tenrinha e começar a se separar da casca. Depois de cozida, retire e deixe arrefecer um pouco.
6. Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspe a abóbora para dentro de uma tigela. Coloque num escorredor e deixe escorrer durante 30 minutos. (Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual.)
7. Num tacho, leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
8. Mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola. Passado cerca de 8 minutos passe com a colher na calda, se começar a cair em gotas, está no ponto.
9. Junte a abóbora de chila e sem parar de mexer, vá separando os fios.
10. Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto. Apague o lume. Depois de fria, guarde em frascos próprios.

Doce de abóbora

Como os Chef’s Especiais são muito gulosos decidiram confecionar Doce de Abóbora. Ficou uma delícia! Acho que os pais vão adorar!

O que vais precisar:

• 1 kg de abóbora  cozida
• 800 g de açúcar
• Pau de canela
• Casca de limão

Isto faz-se assim:

1. Descasca-se a abóbora e leva-se a cozer, coberta de água;
2. Escorre-se a abóbora e por cada kg de abóbora junta-se 800g de açúcar e um pau de canela ou vagem de baunilha;
3. Levam-se ao lume em tacho de cobre  ou ferro e deixa-se ferver até atingir o ponto desejado;
4. Esterilizam-se os frascos e enchem-se com o doce, tapam-se.

Doce de figo

Esta semana os chef’s especiais resolveram fazer doce de figo, para vender à comunidade.
O doce ficou delicioso. Será que foi dos figos?
Temos a certeza que sim. Muito obrigada pela partilha, professora Margarida!

O que vais precisar:

• 1 kg de figos
• 500 g de açúcar
• 100 ml de água
• 1 Pau de canela.

Isto faz-se assim:

1. Lavar os figos, retirar-lhe o pé e cortá-los em quatro metades (com casca).
2. Levar ao lume o açúcar, a água e o pau de canela, e deixar ferver.
3. Colocar os figos na calda e deixar ferver. Ir mexendo para a fruta não agarrar ao fundo da panela.
4. Ao fim de 10 minutos, retirar o pau da canela.
5. Deixar cozer em lume brando, aproximadamente mais 40 minutos, até fazer o ponto estrada. Para verificar este ponto, coloque um pouco do preparado num prato e risque-o com uma colher, se formar uma estrada é porque está pronto.
6. Deixar arrefecer um pouco e colocar o doce em frascos esterilizados. Tapar e virar ao contrário uns minutos para criar o vácuo natural.

Marmelada

Os chef’s especiais estão de volta!
Começaram o ano letivo de forma muita docinha.
Confecionaram Marmelada, com os marmelos da escola. Ficou uma delícia!

O que vais precisar:

• 2 kg de marmelos
• 1.5 kg de açúcar
• 1 pau de canela
• casca de 1 laranja

Isto faz-se assim:

1. Lavar muito bem os marmelos. Retirar-lhes as sementes e cortá-los em pequenos pedaços.
2. Num recipiente ir colocando alternadamente os marmelos e o açúcar. Deixar a macerar durante umas horas.
3. Colocar o preparado numa panela. Juntar o pau de canela e a casca de laranja e levar ao lume.
4. Quando o marmelo estiver cozido, retirar o pau de canela e a casca de laranja. Triturar o preparado.
5. Deixar apurar.

Doce de abóbora

Esta semana os Chefes Especiais confecionaram um docinho para vender da feira de S. Martinho. O doce escolhido foi o da abóbora! Ficou uma delicia!

Doce de abóbora

 O que vais precisar:

• 1 kg de abóbora porqueira
• 750 g de açúcar
• 1 pau de canela

Isto faz-se assim:

1. Descascar a abóbora e cortá-la em pedaços pequenos.
2. Colocar no tacho em camadas alternadas com o açúcar e juntar o pau de canela.
3. Levar a lume médio mexendo com alguma frequência até que a abóbora esteja desfeita e até fazer ponto de estrada, ou seja, ao retirarmos um pouco de doce para um prato, de preferência frio, e passar uma colher ele abre uma estrada.
4. Depois colocar o doce em frascos previamente esterilizados.

Marmelada

Que cheirinho a Outono! Esta semana os Chef's Especiais dedicaram-se à tradição e confecionaram uma marmelada deliciosa! Quem provou gostou.

Marmelada

O que vais precisar:

• 100 ml de água
• 750 g de açúcar
• 1 kg de marmelos

Isto faz-se assim:

1. Lave os marmelos e corte- os em pedaços extraindo os caroços (se desejar, reserve-os para fazer geleia de marmelo Pode descascar os marmelos, cuja casca também será aproveitava para a geleia.
2. Coloque os marmelos numa panela, com o açúcar e a água.
3. Leve ao lume e deixe cozer bem.
4. Quando os marmelos estiverem cozidos, reduza o preparado a puré, de modo a obter uma mistura homogénea.
5. Leve novamente ao lume e deixe ferver mais um pouco até atingir o ponto de estrada.
6. Deite a marmelada em tacinhas e deixe secar, tapando com papel vegetal.

Doce de maçã

Esta semana, a nossa escolha foi para mais um fruto de outono: a maçã. Lavar, descascar e cortar as maçãs foi uma grande diversão, mas o melhor mesmo, foi sem dúvida, provar esta doce tentação!

Doce de maçã

O que vais precisar:

• 1 kg de maçãs
• 700 g de açúcar   
• 3 paus de canela
• Sal

Isto faz-se assim:

1. Lavar as maçãs, retirar-lhes a casca e o caroço e cortá-las aos pedacinhos.
2. Mergulhar as maçãs em água e sal (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água), para não oxidarem.
3. Pesar as maçãs e o açúcar e colocar na panela, juntamente com os paus de canela.
4. Levar ao lume e deixar cozer lentamente durante aproximadamente 90 minutos. Ir mexendo para a maçã não agarrar ao fundo da panela.
5. Enquanto vai cozendo, colocar os frascos a esterilizar, em água a ferver, durante 15 a 20 minutos.
6. Escorrer e deixar arrefecer um pouco, de seguida, colocar o doce nos frascos esterilizados. Tapar e virar ao contrário uns minutos para criar o vácuo natural.

Doce de figo

Os chefs especiais estão de volta! Começaram o ano letivo de forma muita docinha! Confecionaram doce de figo. Ficou muito bom.

Doce de figo

O que vais precisar:

• 1 kg de figos
• 500 g de açúcar
• 100 ml de água    
• 2 tiras de casca de limão
• 1 pau de canela

Isto faz-se assim:

1. Levar ao lume o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela, e deixar ferver.
2. Lavar os figos, retirar-lhe o pé e cortá-los em quatro metades (com casca)
3. Colocar os figos na calda e deixar ferver. Ir mexendo para a fruta não agarrar ao fundo da panela.
4. Ao fim de 10 minutos, retirar o pau da canela e as cascas de limão 
5. Deixar cozer em lume brando, aproximadamente mais 40 minutos, até fazer o ponto estrada.
6. Para verificar este ponto, coloque um pouco de molho num prato e risque-o com uma colher, se formar uma estrada é porque está pronto.
7. Deixar arrefecer um pouco e colocar o doce em frascos esterilizados. Tapar e virar ao contrário uns minutos para criar o vácuo natural.

Bolo de maças e nozes

Porque os nossos chefes especiais de pastelaria adoram bolos, aqui fica mais uma receita confecionada por esta equipa deliciosa! Um bolo de maça e nozes!

Bolo de Maçãs e Nozes

O que vai precisar:

• chávena e 1/2 de chá de óleo
• chávenas de chá de açúcar
• ovos
• chávenas de chá de farinha de trigo
• chávena de chá de nozes picadas
• chávenas de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos
• colher de chá de bicarbonato de sódio
• colher de chá de essência de baunilha
• colher de café de sal

Isto faz-se assim:

1. Bata os ovos com o açúcar e o óleo.
2. Misture muito bem os restantes ingredientes.
3. Deite o preparado numa forma comprida, untada com margarina, com 23 cm x 32 cm
4. Leve a cozer em forno a (180 ºC) cerca de 45 minutos ou, até que ao espetar um palito este saia limpo.

Doce de laranja

Ainda na aventura dos doces!
Desta vez os Chefes especiais deliciaram-se a confecionar um doce de laranja!

Doce de laranja

O que vais precisar:

• 1 kg de laranjas
• 800 g de açúcar
• Meio copo de água
• 2 bagas de cardamomo

Isto faz-se assim:

1. Descasque as laranjas, tire as pevides e corte-as  em pequenos pedaços:
2. Coloque os ingredientes numa panela e deixe cozer em lume brando, mexa bem, tape com o testo e deixe cozinhar durante 1h30min, mexendo regularmente para evitar que a compota se agarre ao fundo;
3. Distribua por pequenos frascos de compota devidamente esterilizados e decorados a gosto.

Compota de maçã e canela

Os Chef’s Especiais não param de surpreender! Estas duas últimas semanas andaram nos doces e  compotas! Aqui fica a primeira experiência: doce de maça. Sabe bem!

Compota de maçã e canela

O que vais precisar:

• Sumo de 2 limões
• ½ copo de água
• 1,5 kg de maçãs descascadas e cortadas
• 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
• 600 gramas de açúcar
• 3 paus de canela

Isto faz-se assim:

1. Numa panela, coloque o sumo de 2 limões, ½ copo de água, 1,5 kg de maçãs descascadas e cortadas, 2 colheres de chá de açúcar baunilhado e os paus de canela.
2. Coloque a panela em lume brando, mexa bem, tape com o testo e deixe cozinhar durante 1h30m, mexendo regularmente para evitar que a compota se agarre ao fundo.
3. Findo o tempo de cozedura, retire os paus de canela e passe a varinha mágica no preparado, deixando mais ou menos espesso, conforme o gosto.
4. Coloque o lume ligeiramente mais forte e deixe cozinhar mais vinte minutos para solidificar.
5. Retire do lume e deixe arrefecer antes de distribuir pelos frascos.

Crepes com recheio de frutos silvestres

Mais uma semana deliciosa! Esta semana os chefes especiais confecionaram Crepes! Como se não bastasse, confecionaram, também, um delicioso recheio de frutos silvestres. Os chefes gostaram muito e houve quem lambesse os dedos. Porque seria?

Crepes

O que vais precisar:

• 2 ovos inteiros e 2 gemas de ovos
• 200 g de farinha
• 200g de açúcar 
• 1/2 litro de leite
• 1 casca de limão 
• 1 pitada de sal

Isto faz-se assim:

1. Numa taça junte todos os ingredientes e misture adicionando o leite aos poucos até ficar homogéneo.
2. Deixe repousar durante 2 horas.
3. Juntar uma sertã com óleo e colocar uma pequena porção da massa.
4. Fritar os crepes dos dois lados.
5. Juntar  compota, açúcar ou chocolate para barrar, a gosto.

Recheio de frutos silvestres

O que vais precisar:

• 1/2 litro de calda de açúcar a 36.º (ferve 6 minutos)
• 200 g de frutos silvestres
• Vodka de frutos do bosque q.b.

Isto faz-se assim:

1. Depois de obter a calda de açúcar, juntam-se os frutos silvestres;
2. Deixa-se ferver 9 minutos;
3. Passa-se ou não este recheio.
4. Conserva-se no frio muito tempo, bem fechado

Compota de abóbora

E porque a Feira de S. Martinho se aproxima, resolvemos fazer uma rica compota de abóbora!

 

O que vais precisar:

• 1 kg de abóbora
• 800 g de açúcar
• 2 paus de canela
• sumo de uma laranja
• casca de um limão

Isto faz-se assim:

1. Descasque a abóbora, corte-a em cubinhos e coloque os cubinhos num tacho
2. Junte o açúcar, os paus de canela, o sumo de laranja e a casca de limão
3. Leve ao lume a cozer até a abóbora ficar completamente cozida (30 a 40 minutos). Vá
4. mexendo de vez em quando enquanto o doce coze
5. Retire do lume, retire o pau de canela e a casca de limão, triture o doce com uma varinha mágica (há quem goste do doce não triturado). Leve novamente ao lume brando apenas para
6. apurar e ficar com a textura pretendida.   
7. Deixe arrefecer e guarde em potes de vidro.
8. Acompanhe com queijo fresco e tostas.

Ladrilhos de marmelada

Esta semana resolvemos fazer uma receita d'avó: ladrilhos de marmelada!

 

 

O que vais precisar:

• 2 kg de marmelos cozidos (sem cascas e nem pevides)
• 1,6 kg açúcar

Isto faz-se assim:

1. Levar tudo ao lume e deixar ferver até atingir o ponto de desejado
2. Triturar muito bem
3. Colocar, ainda em quente, em tabuleiros húmidos adequados para levar a secar
4. Deixar secar, dois ou três dias, à luz natural
5. Cortar a marmelada em cubos e envolvê-la em açúcar branco granulado