Leite-creme

Esta semana os Chef`s Especiais escolheram confecionar um fácil, mas delicioso doce de colher: Leite-creme! Ficou uma delícia!

 

O que vais precisar:

• 8 dl de leite
  200 g de açúcar
  60 g de farinha Maisena
  8 Gemas
  1 Casca de limão
  1 Pau de canela´
  Açúcar em pó para polvilhar

Isto faz-se assim:

Leve ao lume o leite com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver. Retire do lume e reserve.
Numa tigela, bate o açúcar a farinha maisena, junte as gemas e bate novamente. Adicione depois o leite em fio, mexendo sempre muito bem. Leve novamente ao lume, mexendo sempre té engrossar. Retire do lume e rejeite o pau de canela e a casca de limão.
Distribua o creme por taças e deixe arrefecer. Na hora servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e queime com o ferro próprio.

Arroz doce

Ninguém pára os Chef`s Especiais! Continuaram a confecionar os doces típicos de Nata! Desta vez confecionaram um delicioso arroz doce!

 O que vais precisar:

• 1 Chávena almoçadeira de arroz carolino;
• 1 Chávena e meia de água quente;
• 1 Pitada de sal;
• 3 Chávenas pequenas de açúcar;
• 2 Cascas de limão;
• 1 Pau de canela;
• 2 Chávenas e meia de leite meio-gordo morno;
• 1 Colher de sopa de manteiga vegetal;
• 4 Gemas (à temperatura ambiente);
• Canela em pó para polvilhar;

Isto faz-se assim:

1. Cozer, em lume brando, o arroz em duas chávenas bem cheias de água quente, com a pitada de sal, o pau de canela e as cascas de limão.
2. Deixar a absorver completamente toda a água, verificando se o arroz esta bem cozido (caso seja necessário, juntar mais um pouco de água).
3. Acrescentar ao tacho o leite, o açúcar e a manteiga e mexer bem até o açúcar se dissolver,
4. Mexer sempre suavemente, até sentir que o preparado começa a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos).
5. Mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas a misturar a um pouco do preparado (serve para aquecer as gemas e estas não talharem).
6. Retirar as cascas de limão e o pau de canela e acrescentar as gemas em fio, mexendo sempre, em lume brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos).
7. Verter o arroz para tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó
8. Servir morno ou fio.

Castanhas cozidas

Para antecipar o São Martinho, os Chef’s especiais resolveram cozer umas ricas castanhinhas.

O que vais precisar:

• 1 kg de castanhas;
• sal q.b;

Isto faz-se assim:

1. O primeiro passo é preparar as castanhas, para isso basta lavá-las e fazer um corte longitudinal.
2. Depois colocar as castanhas num tacho com água e o sal e deixar cozinhar aproximadamente 30 minutos.

Gelatina

Esta semana, os Chef’s especiais decidiram comemorar o dia da alimentação de uma forma saudável, por isso confecionaram gelatina vegetal. Descobriram que há coisas saudáveis bem docinhas.   

O que vais precisar:

• 500ml de água quente;
• 500 ml de água fria;
• 1 saqueta de preparado;

Isto faz-se assim:

1. Dissolver o conteúdo da saqueta em 500ml de água a ferver. Mexer até o pó dissolver completamente.
2. Juntar 500 ml de água fria e mexer.
3. Deitar o preparado numa forma (ou em várias) e colocar no frigorífico até ficar firme.

Leite-creme

Esta semana os Chefes especiais resolveram repetir um doce muito quentinho: leite-creme. Queimamos o açúcar e ficou uma delícia!

Leite-creme

O que vais precisar:

• 1 litro de leite
• 7 colheres de sopa de açúcar 
• 5 gemas
• 4 colheres de sobremesa Maisena
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Isto faz-se assim:

1. Levar o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão.
2. Entretanto bater ligeiramente o açúcar com as gemas e a Maizen.
3. Quando o leite ferver, retirar a canela e o limão e juntar lentamente a mistura de ovos, mexendo sempre.  
4. Deixar no lume brando até engrossar, sem parar de mexer.
5. Colocar numa travessa e polvilhar com canela ou queimar. Para queimar basta polvilhar com açúcar e queimar com ferro próprio.

Aletria

Na época do Natal não pode faltar na mesa aletria, por isso resolvemos confeccionar uma receita de aletria conhecida por “Aletria dos pobres”. Segundo alguns alunos estava divinal!

Aletria

O que vais precisar:

• 125 gramas de  aletria
• 1/2 l água
• 2 colheres de  chá de sal
• 300 gramas de  açúcar
• 2 paus de canela
• 1 casca de limão
• 2 collheres de  sopa de manteiga
• Canela em pó q.b.

Isto faz-se assim:

1. Comece por colocar a água, o açúcar, a casca de limão, o sal e o pau de canela numa panela a ferver.
2. Enquanto a água levanta fervura, parta com as mãos e para uma taça a Aletria.
3. Assim que estiver a ferver, reduza para lume médio, deite a aletria na panela e vá mexendo regularmente durante a cozedura (cerca de 4 minutos).
4. Retire a Aletria do lume e adicione a manteiga e leve novamente a lume brando a engrossar.
5. Por fim, deite a Aletria Cremosa numa travessa, deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó a gosto.

Arroz doce

Esta semana os Chefes Especiais de Pastelaria confecionaram um docinho da avó. Querem saber qual foi? Arroz doce! Ficou muito bom!

O que vais precisar:

• 1 chávena almoçadeira de arroz carolino
• 1 chávena e meia de água quente
• 1 pitada de sal
• 3 chávenas de açúcar
• 2 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 2 chávenas e meia de leite meio-gordo morno
• 1 colher de sopa de manteiga vegetal
• 4 gemas (à temperatura ambiente)
• Canela em pó para polvilhar

Isto faz-se assim:

1. Cozer, em lume brando, o arroz em duas chávenas bem cheias de água quente, com a pitada de sal, o pau de canela e as cascas de limão
2. Deixar a absorver completamente toda a água, verificando se o arroz esta bem cozido (caso seja necessário, juntar mais um pouco de água)
3. Acrescentar ao tacho o leite, o açúcar e a manteiga e mexer bem ate o açúcar se dissolver
4. Mexer sempre suavemente, até sentir que o preparado começa a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos)
5. Mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas e misturar a um pouco do preparado (serve para aquecer as gemas e estas não talharem)
6. Retirar as cascas do limão e o pau de canela e acrescentar as gemas em fio, mexendo sempre, em lume brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos)
7. Verter o arroz para tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó
8. Servir morno ou frio

Leite-creme

Esta semana, os Chef´s Especiais de Pastelaria confecionaram leite-creme. Ficou muito bom! Muito docinho!

Leite-creme

O que vais precisar:

• 750 ml de leite
• 175 g de açúcar
• 40 g de farinha maisena
• 7 gemas
• 1 casca de limão
• Canela

Isto faz-se assim:

1. Misturar 250 ml de leite com a farinha, o açúcar e as gemas
2. Ferver 500 ml de leite com a casca de limão
3. Deitar o leite a ferver, em fio, sobre a mistura
4. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre
5. Colocar em taças e decorar

Patê, aletria e bolo de pêra

Porque já cheira a Natal, começamos a prepara uma rica ceia...
Para as entradas preparamos um delicioso paté de delícias do mar acompanhado com os nossos pickles. Para a sobremesa confecionámos a melhor aletria do mundo e o bolo preferido da professora Carla - um bolo de pêra.

Patê de delícias

 O que vais precisar:

• 1 ovo
• 4 barras de delícias do mar
• 5 colheres de maionese
• Azeitonas sem caroço (+/- 10)
• Tostas pequenas

Isto faz-se assim:

1. Coze-se o ovo.
2. Tritura-se, com um garfo, as delícias e o ovo, assim que estiver cozido
3. Misturam-se as delícias e o ovo já trituramos e envolve-se bem com a maionese
4. Barra-se as tostas com paté e coloca-se uma pequena rodela de azeite a decorar

Bolo de pêra

 

O que vais precisar:

• 3 pêras médias, bem maduras
• 4 ovos
• 2 colheres de água
• 200 g de açúcar
• 200 ml de natas
• 250 g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de canela em pó
• Manteiga para a forma 
• 3 colheres de sopa de geleia de groselha
• 1 colher de chá de açúcar em pó

Isto faz-se assim:

1. Pré-aqueça o forno a 175 ºC
2. Lave as pêras, descasque-as e corte-as em fatias finas (reserve)
3. Bata os ovos com a água e o açúcar até obter uma gemada volumosa
4. Incorpore as natas e as fatias de pêra, reservando algumas para o final
5. Peneire a farinha e a canela. Deita-a, aos poucos, sobre a gemada, e misture sem bater
6. Deite a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado
7. Disponha em cima as fatias de pera que reservou
8. Leve ao forno durante 45 minutos
9. Depois de morno pincele com geleia e polvilhe com açúcar em pó

Aletria da tia Zefa

O que vais precisar:

• 0,5 l de leite
• 100 g de açúcar
• 1 colher de manteiga
• Uma casca de limão
• 100 g de aletria
• 1 gema de ovo

Isto faz-se assim:

1. Ferver o leite com a casca de limão
2. Misturar o açúcar e a manteiga ao leite
3. Depois de ferver deixar cozer durante 7 minutos
4. Enquanto isso bater uma gema de ovo
5. Tirar a panela do lume e misturar a gema a fio, sempre a mexer
6. Levar novamente ao lume e deixar cozer mais um minuto, em lume brando

Salada de fruta

Na semana da alimentação, uma receita saudável: salada de fruta!

 

O que vais precisar:

• duas bananas
• dois quivis
• três laranjas 
• duas maças
• três peras 
• um cacho de uvas tintas
• dois pêssegos
• duas rodelas de anánas
• vinte e quatro de morangos

Isto faz-se assim:

1. Lavar, descascar e cortar em pedaços a fruta
2. Regar com sumo de laranja 
3. Antes de servir, deitar um pouco de açúcar
4. Decorar a taça com uma rodela de laranja, uma folha de ananás, uma folha manjericão ou meio morango.