Bolinhos de atum

Esta semana os chefes especiais de culinária confecionaram os deliciosos bolinhos de atum!

Bolinhos de atum

O que vais precisar:

• 3 latas de atum
• 1 Kg de batatas
• 3 ovos
• Salsa
• Sal g.b.
• Pão ralado
• Óleo

Isto faz-se assim:

1. Cozer as batatas previamente descascadas em água temperada com sal.
2. Escorrer o óleo do atum.
3. Amassar o atum com as batatas, os ovos e a salsa picada.
4. Envolver bem.
5. Fazer pequenas bolinhas e passá-las por pão ralado.
6. Fritar as bolinhas.

Cupcakes de vegetais

Os chefes especiais de culinária andam sempre a magicar. Desta vez confecionaram uns cupcakes de vegetais! Ficaram muito coloridos e bons!

Cup cakes vegetarianos

O que vais precisar:

• 1 cenoura
• ½ couve roxa
• ½  curgete
• 3 ovos
• pimenta qb
• sal qb

Isto faz-se assim:

1. Lavar os legumes. Descascar as cenouras.
2. Partir as curgetes em rodelas e a couve roxa e as cenouras em pequenos pedacinhos (a cenoura deve ser raspada).
3. Bater os ovos num recipiente.
4. Colocar duas colheres de sopa de ovo em cada forma.
5. Preencher com legumes o gosto.
6. Vai ao forno durante 30 minutos, aproximadamente.

Cupcakes de iogurte com cerejas

Como estamos na época das cerejas os chefes especiais  de pastelaria resolveram confecionar cupcakes de iogurte com cerejas! Ficaram deliciosos!

Cupcakes de iogurte com cerejas

O que vais precisar:

• 300 g de farinha
• 2 ovos
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 130 g de manteiga amolecida
• 150 g de frutos vermelhos
• 250 g de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento
• 250 g de iogurte natural

Isto faz-se assim:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
2. Batendo sempre, adicione os ovos e a baunilha aos poucos.
3. Peneire o fermento e a farinha e, alternamente, com os iogurtes adicione à mistura.
4. Por fim, adicione os frutos vermelhos, envolva e leve a cozer a 180ºc durante cerca de 20 minutos

Croissants de chocolate

Esta semana os chefes especiais deliciaram-se a confecionar croissants de chocolate! Ficaram uma delícia! 

Croissants de chocolate

O que vais precisar:

• 1 embalagem de massa folhada fresca
• 1 frasco de Natas
• 1 ovo

Isto faz-se assim:

1. Bate-se uma gema de ovo;
2. Corta-se a massa folhada em pedaços à imagem de fatias de pizza;
3. Barra-se com nutella a parte mais larga de cada pedaço de massa;
4. Enrola-se a massa começando pela parte mais larga e acabando na parte mais fina;
5. Vai ao forno durante 20 minutos.

Arroz doce

Esta semana os Chefes Especiais de Pastelaria confecionaram um docinho da avó. Querem saber qual foi? Arroz doce! Ficou muito bom!

O que vais precisar:

• 1 chávena almoçadeira de arroz carolino
• 1 chávena e meia de água quente
• 1 pitada de sal
• 3 chávenas de açúcar
• 2 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 2 chávenas e meia de leite meio-gordo morno
• 1 colher de sopa de manteiga vegetal
• 4 gemas (à temperatura ambiente)
• Canela em pó para polvilhar

Isto faz-se assim:

1. Cozer, em lume brando, o arroz em duas chávenas bem cheias de água quente, com a pitada de sal, o pau de canela e as cascas de limão
2. Deixar a absorver completamente toda a água, verificando se o arroz esta bem cozido (caso seja necessário, juntar mais um pouco de água)
3. Acrescentar ao tacho o leite, o açúcar e a manteiga e mexer bem ate o açúcar se dissolver
4. Mexer sempre suavemente, até sentir que o preparado começa a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos)
5. Mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas e misturar a um pouco do preparado (serve para aquecer as gemas e estas não talharem)
6. Retirar as cascas do limão e o pau de canela e acrescentar as gemas em fio, mexendo sempre, em lume brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos)
7. Verter o arroz para tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó
8. Servir morno ou frio

Panquecas

Os chefes especiais de culinária também adoram coisas doces! Desta vez, dedicaram-se à confeção de panquecas.

Panquecas

O que vais precisar:

• 375 g de farinha
• 100 g de manteiga derretida
• 4 dl de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 ovos
• Açúcar e canela q.b.
• Óleo para fritar

Isto faz-se assim:

1. Misturar todos os ingredientes muito bem, envolvendo até fazer bolhinhas.
2. Untar bem uma frigideira.
3. Deitar uma porção do preparado e fritar dos dois lados.
4. Pulverizar com açúcar e canela.

Bolo de maças e nozes

Porque os nossos chefes especiais de pastelaria adoram bolos, aqui fica mais uma receita confecionada por esta equipa deliciosa! Um bolo de maça e nozes!

Bolo de Maçãs e Nozes

O que vai precisar:

• chávena e 1/2 de chá de óleo
• chávenas de chá de açúcar
• ovos
• chávenas de chá de farinha de trigo
• chávena de chá de nozes picadas
• chávenas de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos
• colher de chá de bicarbonato de sódio
• colher de chá de essência de baunilha
• colher de café de sal

Isto faz-se assim:

1. Bata os ovos com o açúcar e o óleo.
2. Misture muito bem os restantes ingredientes.
3. Deite o preparado numa forma comprida, untada com margarina, com 23 cm x 32 cm
4. Leve a cozer em forno a (180 ºC) cerca de 45 minutos ou, até que ao espetar um palito este saia limpo.

Doce de laranja

Ainda na aventura dos doces!
Desta vez os Chefes especiais deliciaram-se a confecionar um doce de laranja!

Doce de laranja

O que vais precisar:

• 1 kg de laranjas
• 800 g de açúcar
• Meio copo de água
• 2 bagas de cardamomo

Isto faz-se assim:

1. Descasque as laranjas, tire as pevides e corte-as  em pequenos pedaços:
2. Coloque os ingredientes numa panela e deixe cozer em lume brando, mexa bem, tape com o testo e deixe cozinhar durante 1h30min, mexendo regularmente para evitar que a compota se agarre ao fundo;
3. Distribua por pequenos frascos de compota devidamente esterilizados e decorados a gosto.

Compota de maçã e canela

Os Chef’s Especiais não param de surpreender! Estas duas últimas semanas andaram nos doces e  compotas! Aqui fica a primeira experiência: doce de maça. Sabe bem!

Compota de maçã e canela

O que vais precisar:

• Sumo de 2 limões
• ½ copo de água
• 1,5 kg de maçãs descascadas e cortadas
• 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
• 600 gramas de açúcar
• 3 paus de canela

Isto faz-se assim:

1. Numa panela, coloque o sumo de 2 limões, ½ copo de água, 1,5 kg de maçãs descascadas e cortadas, 2 colheres de chá de açúcar baunilhado e os paus de canela.
2. Coloque a panela em lume brando, mexa bem, tape com o testo e deixe cozinhar durante 1h30m, mexendo regularmente para evitar que a compota se agarre ao fundo.
3. Findo o tempo de cozedura, retire os paus de canela e passe a varinha mágica no preparado, deixando mais ou menos espesso, conforme o gosto.
4. Coloque o lume ligeiramente mais forte e deixe cozinhar mais vinte minutos para solidificar.
5. Retire do lume e deixe arrefecer antes de distribuir pelos frascos.

Bolo de chocolate

Para terminar “em grande” as aulas do segundo período, os chefes especiais confecionaram e degustaram um delicioso bolo de cacau amargo. Estava bem doce, estranho? Não.

O que vais precisar:

• 80 g de manteiga à temperatura ambiente
• 340 g de açúcar 
• 5 ovos
• 250 g de farinha
• 170 g de chocolate em pó
• 150 ml de leite
• 1 colher de sopa de fermento

Isto faz-se assim:

1. Ligue o forno a 180 °C.
2. Leve o leite ao lume com o chocolate até que ferva.
3. Bata a manteiga com o açúcar e adicione as gemas uma a uma batendo entre cada adição.
4. Entretanto bata as claras em castelo.
5. Envolva no primeiro preparado a farinha com o fermento e o leite quente, aos poucos, finalmente envolva as claras em castelo.

Piscos

Os Chef’s especiais, esta semana, dedicaram-se à comemoração do dia do pai, então confecionaram uns docinhos para oferecer aos seus pais. Os docinhos escolhidos foram os piscos.

O que vais precisar:

• 120 g de manteiga à temperatura ambiente
• 160 g de açúcar 
• 2 ovos
• 350 g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento
• Para a decoração
• Uma colher de café de canela
• Açúcar

Isto faz-se assim:

1. Ligue o forno a 200 C
2. Coloque a manteiga à temperatura ambiente numa taça, junte o açucar e misture.
3. Adicione os ovos e envolva.
4. Adicione por fim a farinha e o fermento.
5. Numa superfície levemente enfarinhada, faça rolinhos e corte pequenos pedaços.
6. Coloque no tabuleiro untado e leve a cozer durante cerca de 8minutos (devem ficar lourinhos).
7. Coloque um pouco de açúcar e canela numa taça e assim que retirar os piscos do forno passe-os por esta mistura.

Crepes com recheio de frutos silvestres

Mais uma semana deliciosa! Esta semana os chefes especiais confecionaram Crepes! Como se não bastasse, confecionaram, também, um delicioso recheio de frutos silvestres. Os chefes gostaram muito e houve quem lambesse os dedos. Porque seria?

Crepes

O que vais precisar:

• 2 ovos inteiros e 2 gemas de ovos
• 200 g de farinha
• 200g de açúcar 
• 1/2 litro de leite
• 1 casca de limão 
• 1 pitada de sal

Isto faz-se assim:

1. Numa taça junte todos os ingredientes e misture adicionando o leite aos poucos até ficar homogéneo.
2. Deixe repousar durante 2 horas.
3. Juntar uma sertã com óleo e colocar uma pequena porção da massa.
4. Fritar os crepes dos dois lados.
5. Juntar  compota, açúcar ou chocolate para barrar, a gosto.

Recheio de frutos silvestres

O que vais precisar:

• 1/2 litro de calda de açúcar a 36.º (ferve 6 minutos)
• 200 g de frutos silvestres
• Vodka de frutos do bosque q.b.

Isto faz-se assim:

1. Depois de obter a calda de açúcar, juntam-se os frutos silvestres;
2. Deixa-se ferver 9 minutos;
3. Passa-se ou não este recheio.
4. Conserva-se no frio muito tempo, bem fechado

Cogumelos recheados

Esta semana os chefes especiais confecionaram uns cogumelos recheados deliciosos e de seguida um docinho bolo de bolacha. O preferido dos aniversariantes Inês e Carlitos!

Cogumelos recheados

O que vais precisar:

• 10 cogumelos frescos
• 3 Fatias de chourição
• Queijo ralado
• Azeite

Isto faz-se assim:

1. Lava-se os cogumelos e retiram-se os pés.
2. Na picadora picam-se os pés dos cogumelos com o chourição.
3. Colocam-se as cabeças dos cogumelos num tabuleiro de ir ao forno.
4. Recheiam-se os cogumelos com este preparado e salpica-se com o queijo ralado.
5. Por fim coloca-se um fiozinho de azeite sobre cada cogumelo.
6. Vai ao forno durante 15 minutos.
7. Depois é só provar e repetir.

Bolo de bolacha

 O que vais precisar:

• 1 lata de leite condensado cozido
• 2 pacotes de natas
• 3 folhas de gelatina
• bolachas Maria q.b.
• café - c/ açúcar
• leite - 1/4 da medida da lata

Isto faz-se assim:

1. Bater o leite condensado com as natas até formar um creme bem firme. ao lume leve a derreter as folhas de gelatina no leite .
2. Junte-as ao preparado de leite condensado e natas e bater bem.
3. No prato onde vai servir o bolo, coloca-se o aro de uma forma de fundo amovível.
4. Molhar as bolachas Maria no café e formar uma camada dentro do aro no prato.
5. Cobre-se as bolachas com creme, alisa-se e coloca-se nova camada de bolachas embebidas no café vai-se formando camadas de bolachas e creme até esgotar os ingredientes, acabando com uma última camada de creme.
6. Por cima coloque bolacha ralada.

Coquinhos

Esta semana os Chefes especial de Pastelaria confecionaram um suculentos coquinhos!
Ficaram muito bons!!!

Coquinhos

O que vais precisar:

• 2 ovos
• 100 g de coco ralado
• 90 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Isto faz-se assim:

1. Numa taça junte o coco com os ovos e misture bem. Adicione a manteiga derretida e o sumo de limão e volta a misturar tudo.
2. De seguida, adicione o açúcar e mexa.
3. Divida o preparado por formas de papel.
4. Leve a forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem dourados.

Obs: Para que não fiquem secos coloquem no forno uma taça com água.

Bolo da caneca

Nesta semana dos afetos os Chefes especiais tiveram um mimo especial. Confecionaram uma receita muito doce: um delicioso bolo de chocolate na Caneca! A confeção foi muito engraçada! Cada um dos chefes confecionou o seu próprio bolo!!! E o resultado final foi delicioso!

Bolo na caneca

O que vais precisar:

• 1 caneca
• 1 ovo
• 5 colheres (de sopa) de leite
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 2 colheres rasas (de sopa) de chocolate
• 4 colheres (de sopa) de açúcar
• 4 colheres (de sopa) de farinha
• 1 colher (de café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Isto faz-se assim:

1. Partir o ovo na caneca e bater com um garfo até ficar bem amarelinho;
2. Colocar os restantes ingredientes e mexer. O fermento deve ser colocado depois dos restantes ingredientes já estarem um pouco misturados.
3. Mexer bem até ficar homogéneo;
4. Colocar no forno médio durante 40 minutos (sem pré-aquecer para que a caneca não parta com o choque térmico).
5. Retirar do forno e degustar.

Nota: A mesma receita pode ser feita no micro-ondas e nesse caso o que altera é o tempo de cozedura: no micro-ondas leva apenas 3 minutos.

Bolachas de amor

Nas duas últimas semanas os Chefes Especiais tiveram uma missão muito especial: Contribuir para que o dia do amor, no âmbito da Semana dos afetos, se tornasse mais doce. Como gostam de bons desafios deitaram a mão à massa e confecionaram 160 lindas e saborosas bolachas, amanteigadas. Posteriormente deram-lhe um toque muito especial em pasta de açúcar. Ficaram lindas!!!

Bolachas de amor

O que vais precisar:

• 250 g de manteiga
  250 g de açúcar em pó
  2 ovos
  500 g de farinha
  2 colheres de sopa de geleia

Isto faz-se assim:

1. Misture a manteiga com o açúcar em pó
2. Sem bater muito adicione os ovos, envolva
3. Adicione a farinha e amasse, só até que se forme uma massa uniforme
4. Leve ao frigorífico pelo menos por 30 minutos
5. Estique a massa sobre uma superfície enfarinhada
6. Corte com um cortador de tamanho mini com a forma de coração
7. Leve a cozer cerca de 12 minutos
8. Decore a seu gosto.

Bolo do Ministro

Esta semana, os chefes especiais confecionaram um bolo muito especial - “O BOLO DO MINISTRO”, da Sónia Azoia. Ficou muito bom e não sobrou nenhum ….

“Bolo do Ministro”

O que vais precisar:

Para o bolo

• 5 ovos
• 190 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 90 g de margarina
• 12 g de fermento em pó
• 30 g de cacau (e mais um pouquinho para polvilhar no final)

Para o recheio

• 500 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 35 g de amido de milho
• 3 gemas
• 1 casquinha de limão

Isto faz-se assim:

Como fazer o bolo:

1. Bater a margarina amolecida com o açúcar
2. Separar as gemas das claras 
3. Bater as claras em castelo
4. Adicionar as gemas à margarina e ao açúcar
5. Peneirar a farinha, o cacau e o fermento 
6. Juntar as claras a esta mistura alternadamente ao preparado das gemas
7. Untar a forma com margarina
8. Verter na forma e levar ao forno 40 minutos a 180º

Como fazer o recheio:

1. Levar 350 ml de leite, o açúcar e a casquinha de limão ao lume
2. Misturar os restantes 150 ml de leite ao amido e às gemas
3. Quando o leite levantar fervura, adicionar esta mistura e mexer até ferver
4. Retirar do lume imediatamente e cobrir o bolo
5. Polvilhar com cacau em pó e servir

Leite-creme

Esta semana, os Chef´s Especiais de Pastelaria confecionaram leite-creme. Ficou muito bom! Muito docinho!

Leite-creme

O que vais precisar:

• 750 ml de leite
• 175 g de açúcar
• 40 g de farinha maisena
• 7 gemas
• 1 casca de limão
• Canela

Isto faz-se assim:

1. Misturar 250 ml de leite com a farinha, o açúcar e as gemas
2. Ferver 500 ml de leite com a casca de limão
3. Deitar o leite a ferver, em fio, sobre a mistura
4. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre
5. Colocar em taças e decorar

Bolo de coco

Esta semana, os chefes especiais de Pastelaria confecionaram um bolo de coco.
Ficou muito bom e não sobrou nenhum...

Bolo de coco

O que vais precisar:

• 6 ovos
• 240 g de açúcar
• 130 g de farinha
• 80 g de coco
• 100 ml de óleo
• 20 g de fermento

Isto faz-se assim:

1. Colocar todos os ingredientes na taça, por ordem decrescente;
2. Bater tudo, com a colher de arames até se deixar de sentir o açúcar;
3. Untar a forma com margarina;
4. Verter na forma e levar ao forno 40 minutos a 180º.

Aventais especiais

Para começar muito bem o 2.º período, os Chef’s Especiais foram presenteados com  aventais novos!
Agora é que vai ser... Já estamos com água na boca!