Formigos ou mexidos de Natal

Ainda no âmbito das festividades de Natal os Chef`s Especiais confecionaram os tradicionais mexidos! Ficaram deliciosos!
 

O que vais precisar:

• 375 gr de água 
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 2 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 50 gr de mel
• 60 gr de açúcar
• 1 pitada de sal

Isto faz-se assim:

 

Arroz doce

Ninguém pára os Chef`s Especiais! Continuaram a confecionar os doces típicos de Nata! Desta vez confecionaram um delicioso arroz doce!

 O que vais precisar:

• 1 Chávena almoçadeira de arroz carolino;
• 1 Chávena e meia de água quente;
• 1 Pitada de sal;
• 3 Chávenas pequenas de açúcar;
• 2 Cascas de limão;
• 1 Pau de canela;
• 2 Chávenas e meia de leite meio-gordo morno;
• 1 Colher de sopa de manteiga vegetal;
• 4 Gemas (à temperatura ambiente);
• Canela em pó para polvilhar;

Isto faz-se assim:

1. Cozer, em lume brando, o arroz em duas chávenas bem cheias de água quente, com a pitada de sal, o pau de canela e as cascas de limão.
2. Deixar a absorver completamente toda a água, verificando se o arroz esta bem cozido (caso seja necessário, juntar mais um pouco de água).
3. Acrescentar ao tacho o leite, o açúcar e a manteiga e mexer bem até o açúcar se dissolver,
4. Mexer sempre suavemente, até sentir que o preparado começa a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos).
5. Mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas a misturar a um pouco do preparado (serve para aquecer as gemas e estas não talharem).
6. Retirar as cascas de limão e o pau de canela e acrescentar as gemas em fio, mexendo sempre, em lume brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos).
7. Verter o arroz para tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó
8. Servir morno ou fio.

Filhós de chila

Esta semana os Chef`s Especiais continuaram a confecionar os doces típicos de Natal! Desta vez confecionaram uns deliciosos bolinhos de chila!

 

O que vais precisar:

• 400 gr  de chila ( já cozida e espremida )
• 60 gr de farinha 
• 4 Ovos
• Óleo q.b.
• Açúcar q.b.
• Canela q.b.

Isto faz-se assim:

1. Parta a abóbora de chila atirando-a ao chão. Não utilize facas o objectos metálicos, pois altera o sabor da chila. Com as mãos, separe a abóbora em vários pedaços. Retire as sementes e os filamentos mais amarelos.
2. Lave os pedaços de abóbora em várias águas, até deixar de deitar espuma. Coloque os pedaços de abóbora num alguidar com bastante água e com a casca virada para cima. Deixe a abóbora no alguidar de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, coloque uma panela grande com a água a ferver e temperada com sal.
4. Junte a abóbora e deixe cozer durante 40 minutos até ficar bem tenrinha e começar a se separar da casca. Depois de cozida, retire e deixe arrefecer um pouco.
5. Deite a chila numa tigela grande, junte a farinha e os ovos inteiros e bata tudo muito bem, até obter uma massa homogénea.
6. Aqueça o óleo para fritar e crie bolinhas de massa com duas colheres de sopa, frite as bolinhas até estarem bem douradas, depois escorra estas em papel absorvente e passe por uma tigela cheia de açúcar e canela, sirva ainda quentes!

Bolinhos de jerimum

Este ano os Chef`s Especiais começaram a confecionar os doces típicos de Natal bem cedinho, para poderem provar mais docinhos até ao final de período!
Começaram com os famosos bolinhos de Jerimum!

O que vais precisar:

• 300 gr de  abóbora cozida com pouco sal e escorrida:;
• 7 Gemas;
• 70 gr de farinha trigo;
• açúcar a gosto;
• nozes e pinhões a gosto;
• óleo e azeite para fritar (3 partes de óleo para uma parte de azeite)

Isto faz-se assim:

1. Lava-se e corta-se a abóbora em bocadinhos pequenos;
2. Coze-se com pouca água e um bocadinho de sal;
3. Escorre-se a abóbora cozida;
4. Liga-se a abóbora com as gemas, o açúcar e a farinha até obter uma massa fácil de moldar com uma colher; 
5. Acrescenta-se os frutos secos;
6. Fritam-se às colheradas e depois passa-se por açúcar e canela.

Doce de chila

Mais um doce delicioso confecionado pelos Chef’s Especiais! Desta vez Doce de Chila!
 

O que vais precisar:

•  1 abóbora  chila
•  peso igual de açúcar da abóbora  cozida e escorrida
•  1 casquinha de limão
•  1 pau de canela   
•  sal q.b.
•  250 ml de água

Isto faz-se assim:

1. Parta a abóbora de chila atirando-a ao chão. Não utilize facas ou objectos metálicos, pois altera o sabor da chila. Com as mãos, separe a abóbora em vários pedaços. Retire as sementes e os filamentos mais amarelos.
2. Lave os pedaços de abóbora em várias águas, até deixar de deitar espuma. Coloque os pedaços de abóbora num alguidar com bastante água e com a casca virada para cima. Deixe a abóbora no alguidar de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, coloque uma panela grande com a água a ferver e temperada 
4.  com sal.
5. Junte a abóbora e deixe cozer durante 40 minutos até ficar bem tenrinha e começar a se separar da casca. Depois de cozida, retire e deixe arrefecer um pouco.
6. Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspe a abóbora para dentro de uma tigela. Coloque num escorredor e deixe escorrer durante 30 minutos. (Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual.)
7. Num tacho, leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
8. Mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola. Passado cerca de 8 minutos passe com a colher na calda, se começar a cair em gotas, está no ponto.
9. Junte a abóbora de chila e sem parar de mexer, vá separando os fios.
10. Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto. Apague o lume. Depois de fria, guarde em frascos próprios.

Doce de abóbora

Como os Chef’s Especiais são muito gulosos decidiram confecionar Doce de Abóbora. Ficou uma delícia! Acho que os pais vão adorar!

O que vais precisar:

• 1 kg de abóbora  cozida
• 800 g de açúcar
• Pau de canela
• Casca de limão

Isto faz-se assim:

1. Descasca-se a abóbora e leva-se a cozer, coberta de água;
2. Escorre-se a abóbora e por cada kg de abóbora junta-se 800g de açúcar e um pau de canela ou vagem de baunilha;
3. Levam-se ao lume em tacho de cobre  ou ferro e deixa-se ferver até atingir o ponto desejado;
4. Esterilizam-se os frascos e enchem-se com o doce, tapam-se.

Castanhas cozidas

Para antecipar o São Martinho, os Chef’s especiais resolveram cozer umas ricas castanhinhas.

O que vais precisar:

• 1 kg de castanhas;
• sal q.b;

Isto faz-se assim:

1. O primeiro passo é preparar as castanhas, para isso basta lavá-las e fazer um corte longitudinal.
2. Depois colocar as castanhas num tacho com água e o sal e deixar cozinhar aproximadamente 30 minutos.